马亚伟

我们小时候，过年时家家户户都要做豆腐。豆腐很家常，即使日子过得再贫困，过年鸡鸭鱼肉吃不起，年豆腐是必须要做的。

豆腐与“多福”谐音，过年吃讨个吉利。其实年豆腐与平时的豆腐并无两样，只是觉得里面多了一种年味儿。那种年味儿，不是口味上的感觉，而是心里的感觉。年味儿里面有故事和记忆，有喜庆和吉祥，所以年豆腐吃起来也多了一种别样的味道。

在我的记忆里，整个腊月母亲一直都在“忙年”。有一天放学回家，刚到院子里就闻到了热豆腐的香气。我冲进屋子，看到一块块白嫩如玉的豆腐整整齐齐码放着，正散发着热气和香味。我惊喜地喊起来：“做豆腐啦！”母亲笑眯眯地说：“刚去村东的豆腐坊做的，还热乎呢！”说着，她切下一块给我吃。豆腐真香啊，那种香完全是清香，是豆子的清香，里面仿佛还有土地、阳光和雨露的气息，特别清新自然。豆腐真是一种好东西！我一向觉得，一种食材做成食物，能够保持它的原汁原味，是制作美食的一种境界。豆腐的味道，带给味蕾清淡的欢愉之感，那是一种酸甜苦辣刺激之后的清淡之味，也是三千繁华归于尽的真淳之味。

做年豆腐一般都是用自家的黄豆。粒粒金黄坚硬的豆子，摇身一变，化作了白白嫩嫩的豆腐，这个过程一定特别神奇。有一次，我怀着好奇之心，拉着同伴燕子去豆腐坊看做豆腐。做豆腐的过程并不复杂，泡豆子、磨豆浆、过滤豆渣、煮豆浆、点卤水。那个年代全都是手工来做，豆子慢慢泡、慢慢磨，豆浆慢慢煮，大家好像一点都不着急，反正总能赶在过年之前把豆腐做出来。做豆腐的过程虽然不复杂，但其中有很多重要的细节，比如泡豆子的水如何选择、时间长短如何控制等等，另外点卤水也是技术活，需要有经验的师傅来做。慢工出细活，不紧不慢的节奏中，时光悠悠长长地走，豆香丝丝缕缕地弥漫。

了解过豆腐的“前世今生”，对它的感情更深了一层。母亲也一样，豆腐到了她手里，她会最大限度地把豆腐的美味全方位展现出来。吃豆腐可以细品它的本味，也可以让豆腐七十二变，炮制出各种美食。母亲最喜欢把豆腐切成小块，放到油锅里炸。炸好的豆腐焦香松软，做猪肉炖粉条的时候丢上几块，上桌后立马被抢光。腊月天寒，母亲还会把豆腐切成小块，放在室外冻上几天，做成冻豆腐。冻豆腐蜂窝密集，很容易饱吸汤汁，做汤菜吃起来特别香。腌豆腐也是必不可少的，母亲每年都会腌不少，足够吃一个正月呢。

豆腐，多福，带给人们多少幸福啊。年豆腐陪伴我们走过了一年又一年，那种味道，留在了舌尖，也留在了心底。如今食物如此丰富，每当大鱼大肉吃腻的时候，我都会买上一块豆腐，用原汁原味的豆香来调剂味蕾，让麻木的舌尖重新鲜活。过年的时候，我也会像母亲一样，准备一块年豆腐。除了想吃出那份美味，更是为了吃出那份情怀。就像《舌尖上的中国》里说的那样：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。所以，我们善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”这句话真的是说到我心坎里了。

清欢有味年豆腐，年年岁岁总关情。